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Feb 15, 2018 - Capacitación, General    No Comments

ACOMPAÑAMIENTO DE LAS TRAYECTORIAS ESCOLARES “PAN CASERO “

Escuela: N° 394 “San José de Calasanz”-Zona IB.  

Grado 5

En el marco de una política de fortalecimiento a las trayectorias escolares, se impulsa un proyecto educativo tendiente al acompañamiento y profundización en el aprendizaje de muchos niños y niñas del nivel primario que por diversas razones requieren de otras instancias de aprendizaje por fuera del tiempo y espacio escolar. El fin es ahondar en contenidos escolares imprescindibles para alcanzar la promoción del año escolar.

Fundamentación

Los estudiantes seguramente han presenciado la preparación casera de alimentos, la confección o el arreglo de vestimenta o de muebles. Incluso es posible que hayan participado realizando alguna tarea de apoyo. Se propone rescatar estas experiencias poniendo el acento en el reconocimiento de los diferentes pasos en la elaboración de objetos.

Si bien existen diversas maneras de abordar el tema en el aula del el proceso tecnológico del pan es  conveniente abordar este contenido indagando, explorando, investigando que  permitirá a los estudiantes mirar más allá de lo que conocen a diario, dándoles la posibilidad de acercarse a contextos conocidos, e incorporar nuevos y mayores aprendizajes significativos.

Propósitos

  •   Proponer experiencias y actividades que permitan el contacto directo del niño con el recorte a indagar.
  •   Brindar un espacio de abordaje significativo utilizando el material didáctico adecuado.
  •  Propiciar a los estudiantes herramientas que faciliten la incorporación de conocimientos del contexto cotidiano que se trabajará.

Objetivos

  •    Establecer relaciones con el entorno cotidiano y habitual que lo rodea.
  •    Reconocer los medios técnicos, y  operaciones  que conforman el proceso del pan.
  •    Observar cómo se elabora el pan y los procedimientos previos a su realización.
  •    Explorar los medios técnicos que se utilizan en la elaboración.
  •    Identificar los distintos operaciones que se realizan en el proceso.
  •    Ampliar sus conocimientos acerca del contexto cotidiano en donde se desenvuelve.

Actividades

  • Indagación de saberes previos acerca del Proceso tecnológico el pan casero. Preguntas posibles a realizar: ¿Cuál es el insumo del cual se parte? ¿Conocen alguna panadería? ¿Han ido alguna vez allí? ¿Qué se hace en una panadería? ¿Qué compramos en ella? ¿Saben cómo se fabrica el pan? ¿Elaboran pan casero sus familias?
  • Diálogo acerca de las actividades que se realizan en una panadería, los alimentos que se venden, las personas que trabajan allí, las maquinarias que utilizan, los trabajos del personal de la panadería, etc. En sus hogares que utilizan para la elaboración del pan casero , quienes trabajan, como realizan las tareas, si se pone en venta o es de consumo familiar    
  • Entrevista a un familiar que realice este proceso. Creación de las posibles preguntas a hacer, anotación de las mismas y realización de la entrevista.
  • Observación de imágenes o videos del pan casero, las personas que trabajan y de las máquinas, herramientas y alimentos que podemos encontrar en el lugar.
  • Escucha y comprensión acerca de cuentos, historias, adivinanzas y rimas relacionadas con el pan casero.
  • Presentación de «Don Pedro» (títere), el cual traerá una tarjeta de invitación a elaborar “Pan Casero” con la seño de Ciencias Naturales y Educación Tecnológica. Así podrán observar, indagar,  explorar los  medios técnicos y registrar las tareas que se realizan para su producción.

Investigación en el aula y en el hogar sobre recetas para hacer pan. Diálogo acerca de las recetas, los ingredientes que la componen y los materiales necesarios para llevarla a cabo. Selección de una receta para realizarla con los niños en la escuela.

  • “Somos panaderos”. Proceso tecnológico “Pan Casero” Desde la búsqueda de insumos, herramientas, maquinarias y  todo los necesario  para el amasado  y cocción del pan  

Cierre del Proyecto

Producto final:

  • “Amasamos pan casero”. Realización  de la masa, amasado del pan y  posterior cocción por parte de las Seños y cocineras de la escuela. Los niños se podrán llevar los panes realizados a su hogar, o bien, se podrá invitar a abuelos y familiares a tomar la merienda y disfrutar de lo cocinado en el aula

 

 

PARA EL DOCENTE

Proceso Tecnológico “Elaboración de Pan”

El principal proceso en la fabricación del pan lo constituye la fermentación, descubierto por los egipcios hace más de seis milenios. Fueron ellos también los que construyeron los primeros hornos para la cocción de la masa. La elaboración del pan se convirtió en todo un arte en la época de esplendor de la Grecia Clásica.

El pan está compuesto en más de un 50% por hidrato de carbono, que aporta energía a nuestro organismo, también contiene proteínas, aunque en menor medida, 7%, muy necesarias para la renovación de los tejidos, entre estas proteínas se encuentra el Gluten, excepto en las masas elaboradas con harina de maíz. El pan contiene además vitaminas del grupo B y minerales, como el sodio, con una importante función en la transmisión de los impulsos nerviosos, así como potasio, necesarios para el funcionamiento celular.

La fermentación, lo más característico.

El pan está compuesto fundamentalmente por harina, que puede proceder de diversos cereales, como el trigo, el centeno, o incluso de la salvado.

Otro componente del pan es el agua, que aporta consistencia al ingrediente anterior, también forma parte del pan la levadura, protagonista del proceso de fermentación, además en ocasiones se puede añadir leche.

Aunque estos son los ingredientes básicos se pueden añadir otros como cebolla, olivas, nueces, higos, etc. Lo que daría un toque original y un sabor diferente a la masa.

Proceso tecnológico en la fabricación del pan.

Se divide el proceso de fabricación del pan en 4 etapas que son:

A continuación les daremos una ayudita en la explicación de las operaciones  que intervienen en el proceso tecnológico del pan

  • Etapa. Mezclado.
  • Etapa. amasado.
  • Etapa. de Boleado.
  • Etapa.Reposo.
  • Etapa. Formado.
  • Etapa de fermentación.
  • Etapa. Corte
  • Etapa. Horneado.

Amasado.- Sus objetivos son lograr la mezcla íntima de los distintos ingredientes y conseguir, por medio del trabajo físico del amasado, las características plásticas de la masa así como su perfecta oxigenación. El amasado se realiza a mano.

Boleado.- Consiste en dar forma de bola al fragmento de masa y su objetivo es reconstruir la estructura de la masa tras la división. Puede realizarse a mano

Reposo.- Su objetivo es dejar descansar la masa para que se recupere de la desgasificación sufrida durante la división y boleado. Esta etapa puede ser llevada a cabo a temperatura ambiente se controlan la temperatura y el tiempo de permanencia de la misma.

Formado.- Su objetivo es dar la forma   que corresponde a cada tipo de pan. Si la pieza es redonda, el resultado del boleado proporciona ya dicha forma. Si la pieza es grande o tiene un formato especial suele realizarse a mano.

Fermentación.- Consiste básicamente en una fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras que transforman los azúcares fermentables en etanol, CO2 y algunos productos secundarios. En el caso de utilizar levadura de masa se producen en menor medida otras fermentaciones llevadas a cabo por bacterias. Los objetivos de la fermentación son la formación de CO2, para que al ser retenido por la masa ésta se esponje, y mejorar el sabor del pan como consecuencia de las transformaciones que sufren los componentes de la harina.

En un sentido amplio la fermentación se produce durante todo el tiempo que transcurre desde que se han mezclado todos los ingredientes (amasado) hasta que la masa ya dentro del horno alcanza unos 50 ºC en su interior.

Corte.- Operación intermedia que se hace después de la fermentación, justo en el momento en que el pan va a ser introducido en el horno. Consiste en practicar pequeñas incisiones en la superficie de las piezas. Su objetivo es permitir el desarrollo del pan durante la cocción.

Horneado o Cocción.-  Su objetivo es la transformación de la masa fermentada en pan, lo que conlleva: evaporación de todo el etanol producido en la fermentación, evaporación de parte del agua contenida en el pan, coagulación de las proteínas, transformación del almidón en dextrinas y azúcares menores y pardeamiento de la corteza. La cocción se realiza en hornos a temperaturas que van desde los 220 a los 260 ºC, aunque el interior de la masa nunca llega a rebasar los 100 ºC.

Tras la cocción y enfriamiento el pan está listo para su consumo, aún así el proceso completo puede que conlleve rebanado y/o empaquetado.

La Figura muestra el diagrama de flujo del proceso de elaboración del pan

Resultado de imagen para diagrama de flujo del proceso de elaboracion del pan

 

 

 

 

 

 

http://pintardibujo.com/dibujos-de-panaderos-para-pintar

http://www.cuentosinfantilescortos.net/cuento-la-promesa-del-rey-panadero/

https://charhadas.com/articulo/2056981-receta-pan-casero-receta-facil-para-hacer-con-ninos

 

1er CONGRESO NACIONAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA

El 03 y 04 de Noviembre, se llevó a cabo en la Ciudad Capital de La Rioja, el 1er Congreso Nacional de Educación Tecnológica. Mas de 200 educadores, participaron en Talleres, Conferencias, Paneles y la posibilidad de debatir y nutrirse de información y conocimientos.

Como Equipo Técnico de Educación Tecnológica de la Dirección General de Educación Primaria, participamos como panelistas y expositores bajo la temática «La Educación Tecnológica en el Nivel primario. Realidades y proyecciones».
Inició el Profesor Pedro Martínez, quién presentó el nuevo Diseño Curricular Jurisdiccional para la Educación Primaria, detallando los enfoques que el área de Educación Tecnológica aborda en este documento para cada ciclo. Luego se fundamentó la articulación de sus contenidos en el primer ciclo con las áreas de Ciencias Naturales y Ciencias Sociales. Por otra parte, abordó los contenidos propuestos para el segundo y tercer ciclo, en donde se remarca la necesidad de trabajar los contenidos específicos del área, avanzando en complejidad especialmente en el tercer ciclo (6to y 7mo grado), dado que en la Educación Secundaria tiene una currícula de solo 2 años.

Concluyó proponiendo que Educación Tecnológica sea un espacio que debería estar a cargo de docentes especialistas en el área, tal como ocurre con espacios de áreas denominadas «especiales» (Educación Física, Educación Plástica y Visual, Educación Musical, Folklore, Inglés, entre otras), porque para ellos sería más fácil interpretar, planificar y ejecutar el diseño curricular jurisdiccional en vigencia.

Luego continuó la Lic. y Profesora María Elena Portales, quién expuso las experiencias que estamos llevando a cabo en las diferentes escuelas de nivel primario, asesorando, acompañando y orientando la aplicación del Diseño Curricular. Es lo que se denomina acompañamiento situado, consistente en asesorar en las planificaciones, actividades a desarrollar, metodologías, material didáctico, rúbricas para la evaluación e instrumentos a utilizar en las mismas y también en la elaboración de secuencias didácticas. Expuso como ejemplos el proceso productivo de la elaboración del pan llevado a cabo por los propios estudiantes en una escuela de la periferia con necesidades básicas insatisfechas. También se presentó un acompañamiento situado a una escuela en un 5to Grado, en donde se trabajaron los operadores mecánicos aplicando el análisis funcional de un motor de combustión interna, articulando con las áreas de Ciencias Naturales, Matemáticas y Educación Vial, con estudio de casos, destacándose la grata visita y el acompañamiento del Magister en Educación Tecnológica el Ing. Carlos Marpegán, quién gentilmente se sumó a la clase y participó con aportes más que relevantes.

Finalmente, el Profesor Jorge Cabrera, abordó la temática Robótica en el nivel primario, un tema que tomó ribetes de discusión y debate planteado en las conferencias anteriores llevadas a cabo por los especialistas. Una postura habla que la Robótica además de no ser un tema específico de la Educación Tecnológica, puede facilitar el no abordaje de los contenidos que si le son propios, como el Análisis de Productos, el Proyecto Tecnológico, el Enfoque Sistémico. El profesor Cabrera expresa que esos contenidos de ningún modo se apartan porque trabajar en robótica implica hacerlo con el planteo de resolución de problemas, operadores mecánicos y el desarrollo del pensamiento lógico operacional y matemático, base teórica y práctica para el avance en la complejidad de esta disciplina. Como ejemplo relató su exitosa experiencia durante el inicio de la ejecución del Programa «Joaquín Víctor Gonzalez», derivando en competencias de robótica y programación en las cuales los pequeños estudiantes demostraron que tienen las condiciones y el potencial para trabajar en toda su dimensión la robótica, articulada con los contenidos de la Educación Tecnológica.

En resumen, una experiencia muy enriquecedora para el Equipo Técnico, que ha receptado opiniones y aportes positivos por parte de todos los especialistas que concurrieron y participaron y lo más importante, es haber podido relacionarse con ellos para poder intercambiar experiencias, currículos, aportes epistemológicos y sus tendencias que posibiliten seguir creciendo como área en la Provincia de La Rioja.

Oct 27, 2017 - General    No Comments

Mecánica en quinto grado

Estamos convencidos que trabajar con material concreto, en las mas reales de las situaciones posibles, permite enseñar y aprender a cualquier edad, cualquier concepto o principio tecnológico. El mejor conocimiento es el que se aprende haciendo y practicando.

Dicho esto, queremos compartir una experiencia que estamos llevando a cabo en quintos grados de dos escuelas diferentes; en la Nº361 «Zelada y Dávila» con la profesora Ludmila Rojas y en la escuela Nº249 «Castro Barros» con la profesora Norma Silva.  En ambas instituciones nos hemos puesto de acuerdo para abordar conceptos de mecánica, puntualmente explicar el funcionamiento de un motor de combustión interna y sus distintas aplicaciones en el mundo del transporte.

Primera Clase

La clase comenzó preguntado quienes tienen moto, auto, quienes saben manejar y se hizo una simulación de manejo nombrando todas las partes que interevienen tanto en una moto, como en un auto. Luego se les planteó; «Si abrimos el capo de un auto u observamos el motor de una moto: ¿Qué vemos? ¿Como se llaman las partes que están a la vista o como se llaman las que no vemos y están en el motor?

Ideas previas sobre las partes de un motor de alumnos de 5to «A» de escuela Nº361

Ideas previos de alumnos de 5to «B»

Ideas previas de los chicos de la escuela «Castro Barros» sobre el «corazón» de los vehículos

Las respuestas fueron pocas. Para sorpresa nuestra los alumnos tenían menos conocimientos previos de lo que esperamos. El motor era para ellos una caja negra. Claro que hubo excepciones de algunas alumnas (mujeres) que practican motociclismo y tenían conocimientos por estar en contacto en su vida cotidiana con el mundo de la mecánica.

Luego se les pidió que se agrupen y a cada uno de los grupos se les entregó partes de un motor de motos. La consigna fue que escriban cómo se llaman esas partes y la describan. En caso de no saberlo, que piensen e inventen el nombre por su forma.

 

Los grupos fueron exponiendo la parte que les había tocado. Esos nombres extraños que les habían puesto fueron reemplazados uno a uno por los nombres y funciones correctas.

Una lupa (biela) y un chupetín (válvula)

Un cenicero (pistón)

Llave de nafta (carburador)

Al mismo tiempo, se fueron relacionando las partes del motor y se explicó el funcionamiento del mismo. No se profundizó sobre tipos de motores (2 o 4 tiempos). Se explicó en términos generales.

 

Segunda Clase

En la segunda clase, para sorpresa nuestra la alumna Guadalupe Benitez de 5to «B» invitó a su Papá mecánico (obligó, nos comentó en broma su Papá) a asistir a clase con un motor completo para explicar su funcionamiento. Lo presentamos en clase y muy generosamente explicó como funciona un motor dos tiempos:

Esta ayuda invaluable y protagónica del tutor, nos permitió introducirnos en esta segunda clase. Preparó el campo y clima perfecto para que los chicos comprendan ya en detalle algunas funciones y características de los motores que no fueron explicadas en la clase anterior. Incluso se mostró cómo funciona un motor de 4 tiempos con la ayuda de este video:

Actividad

Se puso en el pizarrón fichas técnicas de un camión, una moto y un auto, y se les pidió que respondan las siguientes preguntas:

  1. ¿Cual de los vehículos tiene mayor cilindrada?
  2. ¿Qué combustible utilizan?
  3. ¿Cual consume más combustible y por qué?
  4. ¿Cual es el medio ideal para venir a la escuela? ¿Por qué?
  5. ¿Cual es más caro de mantener?

Se aprovechó en esta instancia y se generó un debate reflexivo sobre la imprudencia de circulan mas de dos personas en una sola moto, y contrapartida la necesidad de transportarse y cómo hacerlo.

Tarea

«Diseña un dispositivo mecánico que convierta un movimiento lineal en circular».

 

Agradecimientos:

Al Papá de Guadalupe, Andrés Benitez

Guadalupe muy orgullosa de su Papá. Muchas gracias Sr. Andrés Benitez por su desinteresada colaboración.

Al taller mecánico San Cayetano por haber donado partes de un motor en desuso:

Robótica en Primer Grado – Clase 2

Ayer martes 17 de Octubre, se llevó a cabo la segunda clase de robótica en primer grado de la escuela Nº407 «Raul Delfor Tapia». En la clase anterior se había construido la maqueta de un perrito a partir de una situación problemática y quedó pendiente darle movimiento.

¿Cómo podemos hacer para que el perrito se mueva?

La propuesta común fue ponerles ruedas a las maquetas. Pero inmediatamente se les planteó una segunda pregunta:

¿Con ponerles ruedas se moverá solo?

Esto les generó un conflicto que no pudieron responder con claridad. Esto fue el disparador para explicar que todos los aparatos que se mueven usan una máquina llamada motor. Un auto, una moto, un ventilador, una licuadora, etc. están compuestos por un motor. No se profundizó sobre los tipos de motores. Simplemente se les mencionó motor y sobre sus conocimientos previos se avanzó. Nuestra intención fue que comprendan en forma tácita dos conceptos: fuente de energía y carga a través del uso de tres elementos; ruedas, motores y pilas.

Para mover las ruedas que moverán los perritos usaremos dos motores; uno para cada rueda. Pero el motor necesita de energía para funcionar. En el auto la fuente de energía es el combustible, en el ventilador del aula la electricidad que se toma de los enchufes, etc.

En este caso, para hacer funcionar los motores que moverán los perritos usaremos pilas. Es decir, las pilas serán la fuente de energía que moverá el motor que moverá las ruedas.

Se armaron dos «autitos» a pilas y  se hizo el cierre de la clase con una actividad lúdica que denominamos «El perrito obediente». Pegamos sobre los autitos las maquetas que ellos habían realizado. El objetivo fue orientar los  perritos para que ingresen a sus cuchas. Armamos dos equipos y fuimos a jugar en el patio.

Robótica en Primer Grado

La Maestra de primer grado de la escuela Nº 407 T.M. Prof. Norma Silva, nos solicitó asesoramiento para trabajar con sus alumnos contenidos relacionados con Robótica. Para nosotros fue todo un desafío diseñar una propuesta que permitiese a alumnos de tan corta edad,, comprender contenidos de mecánica, electrónica y programación. Todo un desafío al que decidimos asumirlo y nos pusimos manos a la obra.

Ayer martes 10/10 se llevó a cabo la primera clase de una modesta secuencia que diseñamos con la Docente. Registramos los momentos de esta etapa introductoria y queremos compartirla con ustedes, ya que fue una muy interesante experiencia.

Momentos de la clase

Introducción:

La docente comienza indagando a los alumnos sobre sus mascotas; qué animales tienen como mascotas, cómo se llaman, cómo son, etc. Les pregunta también donde duermen sus mascotas, qué comen y cómo reaccionan sus tutores cuando éstas ensucian la casa.

Situación Problemática

Luego de un ameno diálogo, la docente les plantea la siguiente situación:

«La mamá de Juanpi no lo deja tener perros como mascotas porque le molesta muchísimo los animales. Además es alérgica a los pelos de perro. Sin embargo Juanpi sueña con tener un perrito como mascota».

¿Cómo podemos ayudar a Juanpi?

Los alumnos propusieron diferentes soluciones a lo planteado; desde poner el perro en jaula, hasta dejar las mascota con un vecino.

Construcción

¿Se animan a construir la mascota para Juanpi?. Luego de preguntar esto, la maestra distribuyó maquetas de cartón en forma de perro, que los alumnos tuvieron que armar y pegar.

DESCARGAR MAQUETA

 

Nico y Benja ayudandose a pegar la maqueta

Evaluación y Perfeccionamiento

La mascota para Juanpi está lista, pero ahora se les planteó un nuevo desafío: ¿Cómo podemos lograr que la maqueta del perro se mueva solo?

Los alumnos comenzaron a formular distintas ideas. La principal fue; ponerle ruedas.

Como sigue…

 

En la próxima clase se les solicitará que diseñen como se insertarán las ruedas y sobre todo, cómo se moverá de forma autónoma. Para esto se explicará un circuito eléctrico básico, específicamente conectar un motor a una pila.